老乡鸡进入中国快餐排行榜前四,致力成为每个人的家庭厨房

发布日期:2020-02-26  浏览次数:631

  中式快餐领先品牌老乡鸡全国战略发布会昨天在上海举行。会上,品牌创始人、董事长束从轩表示,在未来,老乡鸡将致力于成为每个人的家庭厨房,让每个城市都有老乡鸡。此前,在由中国烹饪协会主办的第23届中国快餐产业大会上,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单,老乡鸡成功超过其他中式快餐品牌,与麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐品牌共同进入4强,值得一提的是,该品牌也是总榜单上前四强中的唯一一家中式快餐品牌。

  老乡鸡董事长 束从轩
  餐饮产业规模扩大,中式快餐发展迅猛但挑战重重
  来自中国烹饪协会的数据显示,目前,中国餐饮产业规模已突破4.3万亿,就今年1-8月来看,中国餐饮行业实现销售总收入28765亿,同比增长9.4%,餐饮收入占社会销费品零售总额的比重达11%,是国民经济中增速最快的行业之一。数据显示,我国快餐占整个餐饮市场份额的26%,其中,78.9%是中式快餐,占比优势非常明显。

  在餐饮产业规模扩大,中式快餐发展迅猛的当下,挑战也应运而生。相比较已经有着成熟运营体系和经营模式的洋快餐,正在成长中的中式快餐所要面临的情势更为严峻,其不仅要面对正逐渐本土化的洋快餐的竞争,还要应对外卖行业不断发展带来的压力,同时还得解决在连锁经营模式下产生的诸如原料供应、冷链物流等多方面问题,尤其是在消费者对于品质与服务的要求越来越严格的今天,如何解决这些问题,成了诸多连锁中式快餐品牌需要思考的问题。

老乡鸡

  有效整合资源 老乡鸡创造中式快餐经营新模式
  2019年刚刚进驻上海市场的老乡鸡目前正在开拓上海地区的第六家门店,创立至今已有16年发展历史的这一中式快餐品牌已在全国拥有了800多家直营店,相比于2015年翻了1倍。如今,老乡鸡旗下员工数量超过15000人,累计服务超6亿人次,日均进店40多万人,年销售额30多亿。2018年1月,这一连锁餐饮品牌接受加华资本2亿元投资,投后估值约40亿元。成绩斐然的同时,老乡鸡董事长束从轩也表示,老乡鸡要把每一个家庭做饭的人,从厨房中解放出来,“我们的使命就是要成为每一个人的家庭厨房,使有城市的地方就有老乡鸡。”
  在竞争重重的快餐领域,以打造“服务于中国家庭日常用餐需求的中式快餐品牌”为目标老乡鸡之所以能够在短时间内成功,与其独到的经营理念有着分不开的关系。
  对于原材料的严格把关,是老乡鸡之所以成功的重要原因之一。在老乡鸡的门店里,一道以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤是消费者的必选菜之一,而想要做好这道招牌汤,关键就在于原材料的选择。

  据了解,为了保证食材新鲜,老乡鸡所需要使用的食材在处理之后,必须在最短时间内全程冷链送到门店,同时在800家餐厅的透明厨房现场烹饪,“干净卫生看得见”在这里,从来不是一句空话。为了保证食材的品质,严格筛选成为了标配,从养殖场到门店,食材的淘汰比例高达3%-4%。

  老乡鸡总经理 束小龙
  “打仗亲兄弟,上阵父子兵。”在老乡鸡成功的背后,总经理束小龙的努力也不可小觑。拥抱互联网是这个年轻人在进入老乡鸡之后做出的经典案例。2014年,互联网线上和线下融合发展的“O2O”风暴尚未进入束小龙的视野,老乡鸡就已经开始尝试做外卖业务了。如今,外卖营业收入的占比已经达到总营收的20%。即使业务发展迅速,但品质仍旧是最为关键的一点,束小龙在接受采访时表示,“在我们看来,无论是产品还是服务,顾客体验永远是第一位。为了营收而盲目扩张,进而导致顾客体验下降的情况,是老乡鸡最不愿意看到的。”

  值得一提的是,发达的线上业务还反哺了老乡鸡的线下门店。据介绍,如今的老乡鸡在实体门店选择上也会参考大数据,通过数据勾勒出品牌的用户画像和消费习惯,并以此为参数来决定最终的门店选址。“在上海开设的几家门店就是基于用户画像和消费习惯而来的,事实证明,我们的选择没有错,”束小龙表示,“目前在上海已经营业的四家门店基本上已经达到了单店近百万的月营业收入,表现很好。”

  对于曾经去过老乡鸡线下门店就餐的消费者来说,干净的环境和颇有味道的设计是老乡鸡区别于其他中式快餐品牌的另一个亮点。去年10月,老乡鸡发布了旗下第五代店,整体以低明亮浅灰色与原木色搭配,布局清晰通透,顺应当代年轻人审美趋势;还打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式,改为自选模式,同时,充分考虑顾客就餐的全过程,从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆,全方位为消费者提供更贴心、更高品质的用餐体验。
  这种既有洋快餐店铺设计特点,同时又融合中式风格的设计是老乡鸡在多年发展过程中总结出来的成果,“这种模式增加了体验感和参与感,也更加符合中国消费者在选购菜品时候的习惯和喜好,但我们也必须承认,西式快餐在很多方面对于客户要求、用餐方式、服务方式和环境等有更深的理解,中餐要不断学习西餐才能真正走向世界。”束小龙表示。
  一步一个脚印 夯实基础之后再前行

  自2012年,束从轩确定“安徽最大连锁快餐”发展战略,将“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”后实施战略升级,持续四年深耕安徽市场,直到2016年,老乡鸡开始向外拓展,进入武汉、南京、上海等城市。

  老乡鸡全国战略发布会活动现场
  “目前我们已经在南京、武汉各拥有了100家直营门店,也计划将这两个城市作为老乡鸡的第二、第三‘根据地’,之后进一步拓展老乡鸡的发展。”束小龙说。
  在束小龙看来,上海市场是老乡鸡发展过程中必须要涉足的一个标志性城市,但同时也是一块“难啃的骨头”。“上海市场的竞争非常强,你可以在这里看到许许多多不同类型的餐厅,从西式快餐到中式快餐,都会想要在这个市场上立足,这也意味着这里的消费者会更加挑剔,”束小龙分析道,“我们年初的时候在这里开了4家店,目前测试下来的结果也都不错,最新的一家店会开在上海环球金融中心,但这家店会跟其他的店铺有所不同。”
  据了解,这间将于环球金融中心开业的老乡鸡主要针对的消费者将是该栋办公楼及周边办公区域的白领消费者,从产品设计到餐厅的整体运营,都会跟与社区联系更多的店铺有所不同,“营业时间上肯定不一样,其次在一些产品设计上也会有所不同,我们的新品研发团队会根据这一地区消费者的特点来进行菜品设计,来更好地满足顾客的实际需求。”

  在束小龙的规划中,未来的老乡鸡将会根据不同的商业模式、不同模式的店、不同标准的店进行全渠道打造,以更好地适应不同市场、不同区域消费者的诉求,最终在市场上落地生根,成为当地消费者的“家庭厨房”。

  老乡鸡全国战略发布会活动现场
  2019年7月发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,老乡鸡成为全国年营业额排第一的快餐小吃连锁企业。改革开放40年来中国消费者在餐饮业的消费从78年人均年消费不足6元,发展到2019年人均年消费3073元,翻了512倍。在如此大好的发展环境中,中式快餐必然会赢来新的发展春天,而坚持品质为上的老乡鸡,亦将在这一全面向好的环境中,迎来新一波的发展高潮。