老乡鸡招牌菜肥西老鸡汤制作

发布日期:2019-11-12  浏览次数:318

  饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽,有句话叫:从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉,你们看我图中的汤,表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄,下面的鸡汤又特别的清澈,这就是优质散养土鸡的特点,上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候,那鸡汤的香味可真是馋人,这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果,市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦,看到上面那层油别害怕,喝前可以撇去,下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦!

  步骤1
  准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。
  肥西老母鸡汤的做法图解2
  步骤2
  将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
  肥西老母鸡汤的做法图解3
  步骤3
  用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。
  肥西老母鸡汤的做法图解4
  步骤4
  注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。
  肥西老母鸡汤的做法图解5
  步骤5
  搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。
  肥西老母鸡汤的做法图解6
  步骤6
  冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。
  肥西老母鸡汤的做法图解7
  步骤7
  切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。
  肥西老母鸡汤的做法图解8
  步骤8
  盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。
  肥西老母鸡汤的做法图解9
  步骤9

  开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!

老乡鸡

  小贴士

  也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。 这里教大家三招,识别散养土鸡和速生鸡: 第一看外表:从外形看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠大而直立、色泽鲜艳;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。 第二看鸡皮:鸡宰杀洗净后,散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而速成鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。 第三看汤色:优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味;而速成鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚集较少。

肥西老母鸡汤