探秘老乡鸡“中央厨房” 放心食品是如何打造的

发布日期:2017-10-07  浏览次数:253

 中安在线讯 俗话说:“民以食为天,食以安为先。”近日,食品卫生安全问题屡屡上报,甚至一些知名企业也“榜上有名”。面对屡屡发生的食品安全问题,消费者该如何是好?9月16日,国家农业部、省市农委领导一行视察位于合肥市蜀山区小庙工业园的老乡鸡中心厨房。目睹一只只纯正的肥西老母鸡,从活鸡宰杀到冷链配送的全部流程。

  “从肥东到肥西,买了一只老母鸡”,这句话在合肥当地广为流传,即便不是本地人,来到合肥也会学着说上两遍。在安徽,提起“老乡鸡”这个品牌,大家并不陌生,那么这个扎根于百姓心中的那份独有舌尖情怀的“鸡”到底是怎么样“炼”成的?

  全产业链确保原材料品质

  食品安全必须得从源头抓起,否则后续的一切工作都是徒劳。餐饮行业首先要控制的就是原材料。据了解,老乡鸡从实践中摸索出两段式饲养的方法,实现对供应链的深度把控保证鸡的质量。

  第一阶段,公司向农户提供鸡苗、疫苗、培养和技术服务,农户散养120天;第二阶段,公司将成鸡收回,再饲养60天,进行药残、疾病检查和育肥。

  采用两段式饲养,老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制,保证了鸡的质量,使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀,每个品控环节都掌握在自己手上,食品安全可控性高;同时也保证了货源的供应。

  中央厨房标准化加工确保产品口味

  老乡鸡拥有现代化的食品加工中心,记者了解到该中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能,占地120亩,建筑面积60000㎡,产能供应1200家餐厅的需求。

  生鸡屠宰采用自动化屠宰线作业,合格的毛鸡被送往加工中心,经过挂鸡、电麻、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、预冷等程序后,经检验员抽样检验,检验合格进入冷库储存。

  原料精加工部分即中央厨房,其功能是将原料加工成半成品,供餐厅使用。与绝大多数中式快餐不同的是,老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成,在解决产品标准化的同时,也解决了因标准化牺牲口味和营养的缺点。

  恒温冷链物流配送确保食品安全

  老乡鸡配有4000吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队,确保食品加工中心产成品安全。全过程恒温冷链物流可以避免温度波动,品质下降,这要求做好每一个细节,实现对温度的全过程控制。

  首先,老乡鸡的冷库门与货车的车厢门实现了无缝对接,有限避免了温度的波动;其次,每台车辆车厢内均安装了温度记录仪,对车辆、对中央厨房到餐厅进行温度监控,如果温度出现波动,产品将一律报废处理;最后,每个餐厅均设有冷库,保存送来的原料,同时又配备了冰箱,储存4小时内需要使用的产品,避免经常打开冷库,致使温度上升,增加食品安全风险。

  “专业、用心、安心”是记者参观老乡鸡中央厨房的直观感受,对于“创二代”的束小龙来说,“老乡鸡”是一种使命,一份责任。但对于安徽人来说,“老乡鸡”更是一种情怀,一份骄傲。作为本土崛起的餐饮品牌,老乡鸡经过14年的精心打磨,已经成为安徽餐饮的领军品牌。2016年下半年,老乡鸡走出安徽,开始了全国范围的布局,先后来到武汉、南京等地开设分店。我们期待老乡鸡早日实现本土快餐品牌的中国梦。(高韬 吴杨)