老乡鸡2022年5月自查自纠工作报告

发布日期:2022-07-13 浏览次数:329

五月的春风正陆续地将病毒吹散开来,受影响的地区也正在积极复工复产,老乡鸡也在全力自救中,而为我们提供最大支持和信赖的就是身为顾客的您!谢谢每一位对老乡鸡支持的消费者,作为回馈,我们才更应当在食品安全的工作上做足功课。

 

根据公司餐厅管理实际要求,结合2022年4月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见,在2022年5月餐厅的食品安全自查工作中,我们重点关注项为以下方面:

1.员工操作规范;

2.餐厅食材存储;

3.顾客客诉建议等。

 

以下内容为2022.5.2—2022.6.1期间,老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施

 

 

1.餐厅自查自纠篇

01鸡蛋破损

 

餐厅名称:合肥西蜀名苑店

问题发生时间:2022年5月27日

问题情况描述:现场检查发现该餐厅后厨储存的鸡蛋中已破损的鸡蛋未及时挑出,长期混放,易产生异味且可能对其他鸡蛋造成感染。

 

整改措施:

①现场将已破损鸡蛋挑出作报废处理,清洗未破损鸡蛋,要求餐厅在两小时内使用完毕(未使用完毕的报废处理);

②清洗盛放盒,并检查餐厅所有鸡蛋存放情况。

 

整改过后:

 

 

02后厨员工着装不规范

 

餐厅名称:杭州西巷新界店

问题发生时间:2022年5月27日

问题情况描述:通过该餐厅监控检查发现当日后厨员工口罩佩戴不规范。

 

整改措施:

①立即打电话联系餐厅,要求该员工口罩佩戴规范后方可进入岗位;

②要求餐厅在班前会进行员工仪容仪表检查,符合要求后再进后厨操作区工作;

③要求值班经理除需要在员工上岗前进行宣贯,严格遵守餐厅后厨卫生标准,还需加强班中巡视频率,发现问题后及时提醒,立即调整。

 

03打蛋器清洁不当

 

餐厅名称:芜湖伟星时代之光店

问题发生时间:2022年5月19日

问题情况描述:现场检查发现该餐厅打蛋器未清洗干净即存放(器具底端有蛋液残留),下次使用存在食品安全风险。

 

整改措施:

①现场要求餐厅将打蛋器清洗干净后消毒存放,并将当班次所有清洗过的工器具进行全面检查;

②告知餐厅在工器具使用后未及时清洗干净消毒再存放的风险,要求餐厅将该动作纳入日常检查工作中;

③要求该餐厅每班次工器具清洗结束后进行检查,做好可视化记录。

 

整改过后:

 

 

04西兰花过期1天

 

餐厅名称:武汉中建大公馆店

问题发生时间:2022年5月17日

问题情况描述:现场检查发现该餐厅一包西兰花块过期1天(未使用)。

 

整改措施:

①现场将已过期的西兰花进行报废处理;

②要求店长根据公司盘查规定,重新对员工进行查货验货标准培训,每班次线上留痕查货记录;

③要求店长根据餐厅经营情况,合理报货,避免出现过期浪费情况;

④出现食品原料过期的情况,已严重违反公司对于食品安全管理标准红线,该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格,且当月该餐厅为铜牌餐厅,取消各项内部评优资格。

 

05番茄酱开口后储存不当

 

餐厅名称:合肥星火美食街店

问题发生时间:2022年5月16日

问题情况描述:现场检查发现该餐厅已开口的番茄酱未冷藏储存。

 

整改措施:

①现场将未冷藏储存的番茄酱作报废处理;

②告知餐厅该类食材未冷藏储存可能引发的食品安全风险,要求店长对后厨员工进行食材存储规范培训并重新考核;

③要求值班经理加强班中巡视(每隔30分钟巡视一次),发现操作不当处立即纠正。

 

 

2.顾客投诉篇

01设备老化

 

餐厅名称:合肥陶然居店

问题发生时间:2022年5月26日

问题情况描述:顾客投诉,餐厅堂食用来给顾客加饭的电饭锅老旧,体验感差。

 

整改措施:

①第一时间向顾客致歉,争取顾客谅解;

②立即联系餐厅检查电饭锅使用年限情况,并建议考虑为充分重视顾客体验,重新置办电饭锅;
③要求该餐厅组织员工培训,加强员工服务意识,阶段性对餐厅老旧设备进行盘点,及时维护或更新。

 

整改过后:

 

 

02鸡汤内出现异物

 

餐厅名称:合肥寿春路一店

问题发生时间:2022年6月1日

问题情况描述:顾客投诉,堂食就餐时,将鸡汤倒入米饭后用餐后发现里面有小瓷器碎片。

 

原因调查:

经调取监控及询问餐厅当日鸡汤岗员工,在与顾客反复确认后得知,该小瓷碎片为鸡汤盅边缘损坏后掉盅内,鸡汤岗人员未及时发现盛入了鸡汤,后顾客将鸡汤倒入米饭时,随汤进入顾客米饭。

 

整改措施:

①收到反馈后立即向顾客致歉,争取顾客谅解;
②要求该餐厅立即核实情况,并查看餐厅全部餐具使用情况,发现存在损坏的立即报废处理并及时报货新餐具;
③做好回访,餐厅店长致电顾客进行了情绪安抚及身体健康情况了解(顾客表示身体未出现不适),将核实的详情告知顾客并向顾客表达歉意,感谢顾客的反馈,餐厅将高度重视,在今后极力杜绝此类事件的发生,希望顾客继续监督。

④安全部对该餐厅进行全面安全检查,餐厅管理组及相关岗位员工重新培训岗位技能并考核。

 

03菜品未熟透

餐厅名称:合肥明光路店

问题发生时间:2022年5月28日

问题情况描述:顾客投诉,点餐梅菜扣肉后发现未熟透。

 

原因调查:

通过查看产品的制作监控发现:梅菜扣肉只蒸了10分钟,蒸制时间不足导致。

 

整改措施:

①第一时间向投诉顾客致歉,询问顾客是否需要陪同前往医院进行身体健康检查,争取顾客谅解;
②在确认原因后,将核实详情告知顾客后并向顾客表达歉意,感谢顾客的反馈,希望顾客继续监督我们,并告知顾客在用餐的24h内身体出现不适可随时联系餐厅陪同前往医院就诊。

 

04菜品品相差

 

餐厅名称:马鞍山当涂大润发店

问题发生时间:2022年5月18日

问题情况描述:顾客投诉,餐厅堂食点餐后发现毛豆烧土鸡的品相难以接受,和平时吃的不一样。

 

原因调查:

当日该时段毛豆烧土鸡现场盛放,没有超时出餐,但低峰期放进保温设备内摆放,设备温度过高,高温熏干导致。

 

整改措施:

①第一时间向投诉顾客致歉,争取顾客谅解;
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐,并要检查出品菜品品相,菜品呈现不新鲜状态时不予售卖,立即报废处理;
③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核,管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况,保障出品品质。

 

整改过后:

 

 

05食材储存不规范

 

餐厅名称:合肥陶冲湖广场店

问题发生时间:2022年5月18日

问题情况描述:顾客投诉,透过透明厨房看到后厨员工将烹饪好的鸡摆放在旁边的货物上,且没有加盖保护措施。

 

整改措施:

①要求该餐厅立即整改,将鸡肉加盖保鲜膜,并存放进保温柜内;
②要求该餐厅当日班次班会中,对员工进行食品安全意识宣贯,要求严格执行产品储存操作规范;
③要求该餐厅加强防范意识,值班经理增加班中巡视及监控查看频率,抽查记录纳入员工月度考核。

 

整改过后:

 

 

06器具破损

 

餐厅名称:合肥沃野花园店

问题发生时间:2022年5月16日

问题情况描述:顾客投诉,堂食点餐时发现鸡汤盅把手都断了,边缘也破损了还在继续使用。

 

整改措施:

①第一时间向投诉顾客致歉,争取顾客谅解;
②要求该餐厅对所有餐具进行检查,检查到不合格餐具立即做报废处理;
③要求该餐厅加强员工对餐具使用管理的关注,每班次清洗餐具发现破损后及时挑出进行更换,库存不足的餐具及时进行报货补充。

 

整改过后:

 

 

 

3.神秘顾客体验篇

01员工精神面貌差、餐厅消毒柜未开启等

 

餐厅名称:合肥湖南路店

问题发生时间:2022年5月12日

问题情况描述:

1.收盘不及时;2.餐厅温度不符合标准(空调未开启);3.消毒柜未开启;4.员工服务时没有微笑服务,精神面貌差。

 

整改措施:

问题1

要求餐厅合理评估前厅接待人员安排的合理性,高峰期时增加前厅服务人员,避免出现因餐盘收取不及时影响顾客用餐体验的情况出现;

问题2
要求餐厅根据季节及当日气温变化,合理开启空调,为顾客提供舒适用餐环境,值班经理每个班次进行检查确认;

问题3
①要求该餐厅将消毒柜内餐具全部取出,重新清洗消毒后再摆放回消毒柜内;

②每个班次交接班前检查消毒柜开启及使用情况,如出现故障及时报修。

问题4

①要求餐厅对员工进行服务意识培训,并重新考核,强调微笑服务的重要性;

②要求店长对员工进行情绪疏导,及时关注员工心理情绪变化,注重营造良好工作氛围。

 

02菜品品相差

 

餐厅名称:合肥蜀山产业园店

问题发生时间:2022年5月20日

问题情况描述:老乡炒土鸡作为重点主推的产品,菜品的出品品相却很差,让人没有食欲。

 

整改措施:

①要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并严格出餐标准,翻炒菜品时观察菜品情况及时调整火候,菜品品相差的不予售卖;

②要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核,管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况,保障出品品质。

(北京、上海、深圳、杭州、南京、武汉等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作)

 

 

4.媒体报道篇

 

5月无行政处罚或餐厅检查不合格公示类媒体报道

 

 

以上内容摘选老乡鸡2022年5月份自查自检报告,用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好,其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生,品质放心”的道路上,老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。


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