中式快餐之星——老乡鸡,用37年养好一只鸡

从一只鸡说起,2018年夏天,在中国餐饮创新大会的舞台上,老乡鸡创始人束从轩均回忆起自己与“鸡”的往事。

束从轩非常自豪,因为没有人比他更懂鸡。

在舞台上,束从轩回忆起当年央视采访他时的现场考验。记者让他蒙着眼睛从鸡棚里走一趟,他能说出鸡大概多大,它是冷了还是热了,是渴了还是饿了,是不是有病,大概有什么病。

吃鸡的时候,他能吃出来这个鸡是公鸡还是母鸡,有没有产蛋,产了多少蛋。

别人不知道、也不观察的事,他知道。比如,鸡是怎么谈恋爱的。给他10分钟,他就能跟一群陌生的鸡进行对话。

与鸡结缘——束从轩这么知鸡、懂鸡、爱鸡,是有原因的。

1982年,20岁的束从轩从部队退伍,拿着结婚的1800元开始了养鸡之路。养鸡之后的束从轩住鸡棚、睡鸡棚,这样的日子长达7年。

凭借常年累月的专研,束从轩练就了一套常人难以想象的本领——能听懂“鸡语”。他能凭借鸡发出的声音分辨出鸡饿不饿,渴不渴,有没有得病。这种本领被他称为“鸡的行为学”。

“家里祖上就是熬鸡汤的,早在清朝就开了一家店面,当时规模很小。”束从轩说。

今天,他继承传统,在“碗里”打下了一片江山,用一碗又一碗的鸡汤“熨帖”着安徽老百姓。

2003年开第一家店之前,束从轩一直在养鸡,而且养鸡事业越做越红火。


随着门店模式的成熟,复制扩张也就变得容易了。在随后的几年中,肥西老母鸡这个品牌凭着“食材只用180天老母鸡”的优质出品,迅速受到当地消费者的喜爱。

几年后,肥西老母鸡在安徽的门店数量已经超过200家,省内市场份额已接近饱和。彼时的束从轩开始谋划全国市场。

在束从轩看来,“肥西老母鸡”在安徽是一个非常好的品牌,但是出了安徽市场却不利于传播,没人能记得住。“老乡鸡”则更为简单、易记。

与此同时,老乡鸡的店面风格、设计格调、品牌文化等被统一起来,传递给